Rica ensalada de papa con salsa pesto

Acompaña tus comidas con ésta saludable ensalada de papa con salsa pesto. Esta hecha con Yogourt que le aporta un rico sabor y una textura cremosa y perfecta. Es una receta fácil y rápida de hacer.No dejes de probarla, te encantará.

Ingredientes:

  • 1/2 taza de Yogourt
  • 2 piezas de papa
  • 30 gramos de albahaca lavadas y desinfectadas
  • 1/4 de taza de piñon
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 cucharada de sal
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 pieza de cebolla morada picada en cubos grandes
  • 1/4 de taza de perejil fresco

Preparación:

Corta las papas en cubos medianos y cuécelas en agua hirviendo con sal 10 minutos o hasta que estén suaves.
Retira el agua y enfría un recipiente de agua fría y hielos. Una vez estén frías, cuela, seca y reserva.
Licúa las hojas de albahaca con los piñones, el queso parmesano, la pimienta y el aceite de oliva. Combina el pesto con el Yogourt, agrega a las papas, la cebolla picada y las hojas de perejil.